摘要: ［目的］调查上海市售水产品中砷、镉、铅和汞的污染水平及其在不同类别水产品中的分布特征，评估不同年龄段人群经膳食摄入砷、镉、铅和汞的暴露水平及非致癌健康风险，为上海市水产品安全监管和居民膳食风险控制提供依据。［方法］于2021年10月至11月，在上海市16个区随机采集海水鱼类、淡水鱼类、淡水虾类、海水蟹类、淡水蟹类、软体动物类共90件水产品。预处理方法参照GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》。通过电感耦合等离子体质谱法（ICP—MS）测定水产品中的砷（As）、镉（Cd）、铅（Pb）的质量分数；采用直接测汞法测定水产品中的汞（Hg）。依据欧洲食品安全局（EFSA）推荐的方法，按总As质量分数的3.5%估算无机砷（iAs）。依据GB 2762—2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》评价水产品砷、镉、铅和汞的污染水平，并采用点评估和概率评估相结合的评估方法计算不同年龄段人群膳食暴露量（EDI）及非致癌风险指标——危害商（HQ）和危害指数（HI）。［结果］As和Hg在所有样品中的检出率均为100.00%，Cd和Pb分别为74.40%和25.60%。4种元素及估算的iAs质量分数（以湿重计）的算术均数分别为：As 1.432 9 ± 3.736 5 mg·kg^-1、iAs 0.050 2 ± 0.130 8 mg·kg^-1、Cd 0.082 5 ± 0.197 8 mg·kg^-1，Pb 0.004 2 ± 0.005 4 mg·kg^-1、Hg 0.021 9 ± 0.016 7 mg·kg^-1。依据相关限量标准进行评价，7件软体动物样品中2个样品iAs超标（28.60%），20件海水鱼类样品中有3个样品iAs超标（15.00%），8件海水蟹类中2个样品Cd超标（25.00%）。不同年龄人群通过水产品摄入iAs、Cd、Pb和Hg的每日摄入量(EDI，μg·kg^-1，按体重计)存在差异，其中3～4岁年龄段儿童的EDI最高，随年龄增加逐渐下降，15～18岁最低，成年后略有回升。点评估结果表明，iAs、Cd、Pb和Hg的HQ范围为0.00～0.25，累积HI范围为0.27～0.48，均小于1，提示总体风险较低。概率评估结果显示，在设定高暴露水平(P_97.5)下，3～9岁年龄段儿童的iAs与Cd的HQ超过1（iAs为1.101～1.281；Cd为1.175～1.336），提示可能存在潜在健康风险；而Pb与Hg的HQ均低于1，风险相对较低。［结论］上海市售水产品中Hg、As普遍检出，Cd、Pb检出率相对较低。总体非致癌风险处于可接受水平，但3～9岁儿童在高百分位暴露水平下可能存在iAs和Cd的潜在健康风险。建议加强海水鱼类、软体动物类和海蟹类等重点水产品的重金属监测，并针对儿童等敏感人群开展膳食风险管理。