摘要: 【目的】对上海市动物源性食品中氟化合物的污染现状进行分析，评估当地居民全氟化合物的膳食暴露风险，为今后的膳食建议和风险管理提供科学依据。【方法】收集2023年上海市常见动物源性食品样品300件并检测17种PFASs，结合上海市居民膳食消费量，使用联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐的暴露评估模型计算4种PFASs的每周暴露量（EWI）。将EWI与欧洲食品安全局（EFSA）推荐的PFASs每周可耐受摄入量（TWI）进行比较，评估居民膳食摄入PFASs的健康风险。【结果】水产类食品主要检出PFUnDA（98.67%）、PFTrDA（98.00%）和PFOS（95.33%），其中PFUnDA（0.378 ng·g-1）中位数质量分数最高。肉类主要检出PFBA（54.17%）、PFOA（20.83%）和PFOS（18.33%），其中PFBA（0.027 ng·g-1）的中位数质量分数最高。蛋类主要检出PFBA（90.00%）、PFOA（63.33%）、PFOS（50.00%）、PFDA（50.00%）、PFNA（50.00%）和PFHxDA（50.00%），其中PFBA（0.068 ng·g-1）的中位数质量分数最高。水产类食品中4种PFASs（PFOA、PFOS、PFNA、PFHxS）中位数质量分数均高于肉类和蛋类食品（P<0.001），不同种类的水产类食品4种PFASs的中位数质量分数差异有统计学意义（P<0.05）。上海市居民对4种PFASs平均消费量和高消费量的EWI分别为2.970和6.676 ng·kg-1，女性人群的EWI高于男性。【结论】PFOS、PFOA和PFBA是上海市居民动物源性食品中的主要污染物，水产类食品的PFASs污染水平最高。不同性别、不同年龄组人群的平均消费量的EWI均未超过EFSA推荐的TWI值，而高消费量的EWI均超过EFSA推荐的TWI值，高消费量人群存在一定的健康风险。水产类食品对PFASs的膳食摄入贡献最大。后续需进一步加强水产类食品PFASs的监测和高消费量人群的风险评估。