摘要: 航空食品是一种特供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品,其具有制作工艺特殊,保质期较短,食用条件特定,以及一旦发生食源性事件后易扩散但不便第一时间处置等特点,故该类食品的食品安全问题至关重要。上海东方航空食品有限公司自2000年起就建立并运用危险分析与关键控制点(HACCP)体系对航空食品的食品安全与卫生进行监测及管控,本文主要对HACCP体系管控环节中有关手部卫生控制因素对航空食品安全的影响进行分析。