摘要: 油条是市民早餐桌上的传统食品,明矾作为膨松剂已被广泛用于油条的加工制作中。众多研究表明,铝对人类健康有着重要的影响,常因蓄积对神经、肝、肾、骨骼及生殖、免疫等系统有毒性作用^1-2,世界卫生组织和联合国粮农组织在1989年正式将铝定为食品污染物,卫生部于2007年对铝作为食品污染物进行监测³。